土鍋の焦げを落とすには？ - 目止めと落とし方、予防のコツ

表面を特殊加工した鍋と異なり、火加減次第で焦げつきができてしまうのが土鍋の性。

焦がしてしまうと、少し落ち込みますよね。

でも大丈夫。土鍋には、土鍋に合った落とし方があります。力任せにこするより、ひと手間かけてゆっくり浮かせる。長持ちの秘訣です。

知っておきたい、焦げの原因

土鍋の表面には無数の小さな穴があり、食材の成分が染み込みやすい構造となっています。

火加減が強いか、水分が足りないとこの部分が焦げついてしまいます。また、新しい土鍋の場合は目止めが不十分な場合もあります。

焦げの予防：目止め

目止めとは、未使用状態の土鍋やひび割れの予防と、匂い移りを少なくして、長く丈夫に保つために行うお手入れのことです。

目止めで穴を塞いでおくと焦げつきにくくなります。長くお使いいただくためにも、火にかける道具を初めてご使用いただく前には、目止めを行うことをおすすめします。

■手順

1. 米２合程度を洗って出るとぎ汁を鍋の８分目まで入れて沸騰させる。

2. 沸騰後は冷ましてから、水を捨ててきれいに洗い、しっかりと乾燥させる。

※米のとぎ汁の代わりに、片栗粉や小麦等を水で溶いたものも使えます。

焦げの落とし方：重曹で落とす（おすすめ）

重曹は、土鍋に最も優しい焦げ落としの方法です。

■手順

1. 土鍋に水を半量入れ、重曹を大さじ2〜3杯加える。

2. 弱火で10〜15分加熱し、焦げが浮いてくるのを待つ。

3. 火を止め、1時間以上そのまま置く。

4. 柔らかいスポンジや竹べらで優しくこする。（金属たわしはNGです）

5. しっかりすすいで、乾燥させる。

焦げの落とし方：お酢・クエン酸で落とす（重曹で落ちない場合）

重曹でうまく落ちない場合は、お酢・クエン酸も試してみましょう。

■手順

1. 土鍋に水を半量入れ、お酢（またはクエン酸）を大さじ2〜3杯加える。

2. 弱火で10分ほど加熱し、煮立てる。

3. 火を止め、30分程度そのまま置く。

4. 柔らかいスポンジや竹べらで優しくこする。（金属たわしはNGです）

5. しっかりすすいで、乾燥させる。

焦げを防ぐためにできること

■火加減を守りましょう
→強火でがんがん加熱すると、やはり焦げつきやすくなります。
鍋全体に熱を加える・保つイメージで、火加減の調整を。

■水分量を確認する
→炊飯の際は水の量を正確に測りましょう。煮込むものはたまに蓋を開け、水分が足りているか確認してください。

Q&A

Q. 金属たわしでこすってもいいですか？

A. 土鍋の表面に傷がつき、割れたり水漏れしたりする原因となるため、推奨していません。必ず柔らかいスポンジか竹べらを使ってください。アクリルたわしもおすすめです。

Q. 重曹もお酢も試しましたが、焦げが取れません。捨てるしかないでしょうか？

A. 焦げつきが深い場合、重曹やお酢を何度か繰り返すことで少しずつ落ちてきます。時間はかかりますが、焦らず試してみてください。

調子を見ながら、ケアをする。そのひと手間が、道具を長く使えるものに、そして味わい深く育ててくれます。自分だけの道具として、育てていただけるとうれしいです。